Malvaviscos (Receta 1)

Primero debemos preparar un almibar a punto bolita (115 C). Para ello colocamos en una olla el azúcar, algo de agua solo como para humedecer el azúcar y la glucosa. Llevamos al fuego y preparamos el almibar.

En un bol batimos las claras hasta punto nieve firme.

En otro recipiente resistente al calor, colocamos la gelatina con 5 veces de su volumen en agua (total 140 cc de agua). Disolvemos la gelatina y la dejamos reposar unos minutos. Luego llevamos a bano Maria y revolvemos constantemente, hasta que la gelatina sin sabor quede liquida.

Incorporar la gelatina (ya liquida) lentamente a las claras. Incorporar el almibar lentamente a las claras. Anadimos la esencia y el colorante (opcional). Batimos con batidora hasta que la preparación se enfrie.

Espolvorear un molde con una mezcla de azúcar impalpable y almidon de maíz en partes iguales. Colocar la preparación y extenderla por todo el molde. Dejar reposar durante 6 horas.

Cortar con cuchillo o cortantes para galletas. Por último rodar cada Malvavisco por la misma mezcla de azúcar impalpable y almidon de maíz para que queden cubiertos por todas sus caras. Guardar en recipientes hermeticos.

Consejo: mientras una persona bate las claras a punto nieve, otra puede preparar el almibar y la gelatina sin sabor. Cuando las claras ya estan a punto de nieve firme, agregamos lentamente la gelatina y luego el almibar sin parar de batir, hasta que la preparación se enfrie.