Massini

Para preparar este postre, se puede iniciar comprando un bizcochuelo o confeccionarlo de forma casera.

Para hacerlo desde cero, se comienza batiendo los 3 huevos con 70 g de azúcar, miel y vainilla.

Posteriormente, se añaden gradualmente 50 g de harina y 10 g de maicena tamizadas, la mezcla resultante se vierte en un molde redondo y se hornea a 200C por 30 minutos.

A continuación, se coloca un bol sobre una base con hielo y se bate la nata con 80 g de azúcar, hasta lograr la consistencia de chantilly, reservando en la nevera.

En una olla, se hierve el agua con 200 g de azúcar a fuego alto para preparar el almibar, el cual se agrega en forma de hilo fino a las 4 claras batidas a punto de nieve, batiendo para formar el merengue italiano.

Para la yema mola, se baten las 6 yemas con una cucharadita de maicena, se incorpora el almibar preparado y se cocina a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa.

Una vez listo, se corta el bizcocho en dos partes, se empapa la base con almibar y se coloca la mezcla de merengue y crema chantilly.

Luego se añade otra capa de bizcochuelo pincelada con conac, sobre la cual se coloca la yema mola.

Para finalizar, se espolvorea con azúcar glas y se carameliza con un soplete.

Finalmente, se refrigera la preparación antes de servir.