Lemon pie

Hacer la masa uniendo los ingredientes en un bowl, hacer una bolita y dejar reposar media hora en la heladera envuelta en papel film.

Estirarla, forrar una tartera redonda (si es desmontable mejor) de 26 cm, pincharla con un tenedor y cocinarla en horno precalentado moderado por 20 minutos; retirar y reservar.

Por otra parte, colocar en una olla los ingredientes del relleno, revolver con batidor y cocinar a fuego bajo revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y espese. Después apagar el fuego y dejar que entibie, luego rellenar la tarta.

Reservar en la heladera.

Para hacer el merengue poner el azúcar y el agua en una ollita al fuego hasta que se forma almibar y aparte batir las claras con el jugo de limón hasta conseguir que esten en punto nieve.

Una vez que ya tenes las claras a punto nieve y el almibar. Verter en forma de hilo el almibar mientras seguis batiendo las claras hasta conseguir un merengue firme.