Lemon pie

Realizar un atentado con la manteca fría y la harina pinzando con las yemas de los dedos, agregar el azúcar, humedecer con la yema y agua bien fría en muy poca cantidad hasta obtener una masa tierna y lista. Forrar con la masa un molde de tarta preferentemente desmontable, picar con un tenedor y reservar en frío.

Obtener la ralladura y el jugo de los limones, mezclarlos con las yemas, el azúcar la fecula previamente diluida con media taza de agua y cocinar todo a jugo bajo, revolviendo constantemente hasta que espese, ya fuera del jugo incorporar la manteca fría cortada en cubos pequenos.

Para el merengue mezclar en una cacerola las claras y el azúcar, llevar a fuego buen suave o a bano Maria y revolver hasta que desaparezcan los cristales de azúcar. Colocar en la batidora y batir hasta que forme pico sostenidos, 4 armado: cocinar la masa en horno fuerte hasta dorar, retirar y esperar que se enfrie. Rellenar con la crema de linos y cubrir con el merengue tirando con manga o cuchara.