Minestrones y Farfalles en Pasion de Tomates y Gallina con Pan Frito

La pasta la vamos a cocer 8 minutos en agua con sal y la vamos reservar para rematarla dentro de la salsa de Gallina.

La Gallina es dura, por lo que en una olla de presion, vamos a dorar las presas en el aceite de oliva y el orégano, sazonamos y una vez esten doradas agregamos los ajos, luego la cebolla y dejamos que se sofría 3 minutos. Agregamos el resto de ingredientes y especias, más los tomates licuados y el agua. Rectificamos sal y pimienta, tapamos y le damos cocción 18 minutos de cocción a presion, luego del primer silbido de presion. LLevamos la olla a un bol con hielo y agua para enfriarla.

Retiramos las presas de gallina, deshuesamos y deshebramos la carne y reservamos. Con un licuador de manos, procesamos los vegetales del caldo de gallina y tomates. Esto lo pasamos por un colador para retirar cascaras y gruesos no deseables. Este caldo colado lo devolvemos a la olla y agregamos la pasta a penas rompa hervor.

En un sartén hacemos el sofrito, con el aceite doramos ajos 30 segundos, luego el resto de los ingredientes, salteando constantemente. Este sofrito los agregamos sobre la carne de gallina deshebrada y dejamos reposar un par de minutos.

Luego de agregar la pasta a la salsa hirviendo, esperamos 3 minutos y agregamos la carne de gallina con sofrito y dejamos cocer a fuego muy bajo 2 minutos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva, doramos 15 segundos el ajo para saborizar y lo retiramos. Agregamos los trozos de pan y vamos dorandolos en el aceite por ambos lados. Este pan lo freimos justo al momento de servir. Podemos freirlo previamente y mantenerlo en el horno a 90.

Al servir la pasta en un plato hondo la rociamos con perejil recien picado, ponemos sobre un plato plano para acomodarle los panes fritos.