Berenjenas rellenas

Se precalienta el horno a 180C.

Luego, se cortan las berenjenas a lo largo sobre una tabla y se colocan en un bowl con agua y sal, dejandolas reposar por 1 hora para desflemar.

Después, se escurren y se colocan en una charola, rociandolas con aceite de oliva, sal y pimienta.

Se envuelven cada mitad de berenjena en papel aluminio y se hornean hasta que se suavicen, aproximadamente por 25 minutos.

Una vez cocidas, se retiran del horno y se dejan enfriar.

Con ayuda de una cuchara, se retira la pulpa de las berenjenas y se pica en cubitos para reservar.

En una olla con agua caliente y sal, se cocina la quinoa hasta que este lista, luego se cuela y reserva.

En un sartén, se calienta aceite y se cocinan la zanahoria y los pimientos por 5 minutos.

Posteriormente, se agrega la quinoa, la pulpa de berenjena picada, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta.

Una vez cocinado, se retira del fuego.

Se rellenan las berenjenas con la mezcla de quinoa preparada y se cubren con salsa de tomate y queso.

Se hornean por 10 minutos adicionales, o hasta que el queso se derrita.

Luego se retiran del horno, se sirven y se decoran con hojas de albahaca.