Risotto primavera

En una cacerola, se coloca 1,5 litros de agua junto con un cubo y medio de caldo de verduras y se lleva a hervor hasta que el caldo se haya disuelto por completo.

Se pican el ají morron, los zapallitos verdes, los zucchinis y el puerro, se rehogan y una vez cocidos, se colocan en un bowl para dejar que se enfrien.

Se pica la cebolla fina y se rehoga con 1/3 de la manteca, una vez blanda, se agrega el arroz y se cocina durante 1 minuto, mezclando constantemente.

Se vierte el vino blanco y se revuelve a fuego alto hasta que se evapore todo el alcohol.

Luego se añade caldo para cubrir el arroz, se condimenta con sal, pimienta, azafran y se agregan las arvejas congeladas.

Se va agregando caldo cuando sea necesario, para que el arroz no se pegue en el fondo, hasta que este a mitad de cocción, momento en el que se incorporan los vegetales ya cocidos.

Se cocina el arroz como de costumbre.

Una vez cocido, se retira del fuego, se corta la manteca en cubos pequeños y se mezcla con el queso rallado dentro del risotto.

Se pica perejil y al momento de servir, se utiliza para decorar el risotto en la superficie.