Nicuatole de maíz

Para preparar el nicuatole de maíz, se debe cocer el maíz y luego molerlo con el agua.

Después, se cuela la mezcla en una servilleta fina y se deja reposar durante cinco horas.

En una cazuela de barro, se coloca la leche al fuego junto con el azúcar y la canela.

Cuando la mezcla comienza a hervir, se agrega poco a poco la masa asentada, habiendo eliminado previamente el exceso de agua.

Se continua cocinando sin dejar de mover por aproximadamente dos horas.

Luego, se vierte la mezcla en moldes individuales o en un apaxtle de barro verde y se espolvorea con azúcar roja distribuyendola uniformemente.