Persianitas de pera

Preparacion del hojaldre invertido: Colocar en un bols la harina, sal e incorporar el agua. Luego amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Levar a frío por 15 minutos

Unir en un bols la margarina y la harina. Realizar un empaste uniforme. Estirar arriba del papel film hasta formar un baston rectangular prolijo. Llevar a frío por 10 minutos

Estirar la masa de forma rectangular, colocar el empaste encima y envolverlo cerrando por sobre el mismo. Estirar con palote Dando 4 vueltas simples (Seria dividir la masa imaginariamente en 3 partes y juntar los tercios, entonces quedara 3 pisos (Dobles simples)) 15 minutos de frío entre vuelta y vuelta.

Preparacion de la crema pastelera: poner en una sauteuse los huevos con el azúcar, agregar el almidon para espesar. Mezclar con un batidor.

Incorporar la leche ya tibia, llevar a fuego sin dejar de revolver por 7 minutos hasta espesar, por último saborizar con esencia de vainilla. Reservar

Armado: Estirar la masa de 3mm espesor y cortar 2 rectangulos iguales y tiras del mismo largo para armar un borde en el rectangulo.

Pinchar uno de los rectangulos que se utilizara como base, cubrir con las tiras para formar el borde.

Rellenar con la crema pastelera sin cubrir los bordes, agregar gajos de pera y cubrir con el rectangulo de masa restante a la cual previamente se le debe pasar un rodillo para hacer la forma de rejilla.

Pincelar con huevo y espolvorear con azúcar, hornear a 190C hasta dorar la superficie, aproximadamente 15 o 20 minutos. Servir