Ronquitas y bolitas de fraile o berlinesas

Primero, hacemos el fermento con la levadura, la leche, el agua tibia y 1 cda de azúcar.

Formamos una corona con la harina y en el centro ponemos el fermento, el huevo, la esencia de vainilla y ralladura de limón y las 4 cdas restantes de azúcar.

Amasamos 5 minutos y agregamos las cucharadas de manteca o grasa blandas y volvemos a amasar no menos de 10 minutos para formar una masa elástica y suave. Es super importante el amasado!

Dejamos reposar la masa entre 40 minutos y 1 hora tapada con un pano.

Estiramos con palote hasta llegar a 1.5 cm de espesor aproximadamente y cortamos en circulos. Para las rosquitas introducimos un dedo en el mismo círculo de masa dejando un agujero y vamos dando forma de dona.

Dejamos descansar 20 minutos más.

Freír de cada lado en abundante aceite NO TAN CALIENTE. Al tirar la masa no debe burbujear instantaneamente, eso significa que el aceite está muy caliente y nos van a quedar crudas por dentro. ((Recuerden que tienen que quedar bien tostaditas))

Absorbemos el aceite sobre papel de cocina y pasamos por azúcar. Se pueden rellenar con dulce de leche o crema pastelera. Quedan riquísimas!