Salpicon

Preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano

Quitar las barbitas laterales a los mejillones y cocinarlos al vapor con un vaso de vino blanco a fuego medio-fuerte hasta que se abran (aprox 5 minutos)

Dejalos enfriar y sacalos de las conchas. Pela los langostinos y juntalos en una ensaladera grande con los mejillones cocidos y sin concha. Reserva

Lava el pulpo y trocealo en rodajas. Cocinalo a la plancha durante 10 minutos por cada lado. En el último medio minuto le ponemos la cucharadita de pimentón dulce de La Vera y removemos bien. Al final anadelo a los mejillones y los langostinos pelados, dejandolo enfriar

Lavar los pimientos y quitar los rabitos. Partirlos en trozos grandes y pasarlos por la picadora lo justo (unos segundos) para hacerlos más pequenos. Primero pase el rojo y luego el verde, anadiendo después los trocitos al marisco ya preparado

Lavar el tomate y quitarle las hojitas. Ponerlo en la picadora junto a la media cebolla pelada y partida en trozos grandes. Triturar lo justo para partirlos en trozos pequeños y anadirlo al marisco

Remover para mezclarlo todo bien

Preparar la vinagreta con aceite, sal y vinagre y anadirla. Remover bien y dejarlo reposar en la nevera cuanto más tiempo mejor. Como mínimo dos horas, pero es genial si puedes 1 o 2 dias

Servir frío