Sandwich de pollo con berenjenas

Quitar la piel del pollo cocido al horno, a la plancha o a la parrilla, desmenuzar groseramente con la mano

Rodajas de berenjenas en escabeche, tomates cortados en rodajas y hojas de lechuga lavada y secada

Poner sobre el pan las berenjenas (el pan puede estar tostado o no)

Arriba un puñado de pollo desmenuzado

Una rodaja de tomate

Lechuga o cualquier hoja verde

Para usar ese pollo que quedo de alguna otra comida y transformarlo en unos ricos sandwichitos