Sopaipillas al estilo de la Tia Maria

Mezclar la harina con la sal. Formar una corona y sobre ella espolvorear la levadura.

En el centro de la corona verter un poco del agua y disolver alli el azúcar. Ir tomando la masa con la mano de adentro hacia afuera incorporando con la otra mano el agua de a poco. Debe quedar una masa que apenas pueda unirse, por lo que puede no tener que usarse la totalidad del agua. Se debe amalgamar la masa con la mano abierta e ir amasando hasta formar el bollo que sera una masa firme y más bien tensa en que cuesta undir el dedo.

Este bollo se ira amasando y estirando con las manos hasta que logre elasticidad (la clave es el amasado que es el que logra ablandar y tiernizar la masa).

Una vez bien amasada (10 min x lo menos) ya se puede hundir más al tacto. Colocar sobre la mesada el aceite y en ella disolver el bicarbonato. Sobre este aceite se volvera a amasar el bollo hasta que el aceite se impregne bien en la masa (unos 5 minutos más de amasado). El bicarbonato en este punto es el que impedira que se impregne el aceite de fritura y queden crocantes por fuera y tiernas x dentro una vez cocidas.

Luego se coloca el aceite en la olla y sobre fuego medio (la tia lo hace sobre cocina a lena) para que se vaya calentando para la fritura. Mientras tanto se divide la totalidad de la masa en pequeños trozos y se hacen bollitos con las manos. Luego estos bollitos se achatan con palote dandoles forma lo más circular posible y se hace con el dedo un hundimiento en el centro.

Una vez preparadas las sopaipillas se frien en el aceite caliente (mantener el fuego medio durante la cocción, no muy fuerte para que no se queme el aceite y les de mal sabor y para que se pueda volver a reutilizar).

Se doran de ambos lados (tienen que quedar de un color marron dorado) se retiran con espumadera y se escurren un poco en el borde de la olla para luego volcarlas sobre papel absorvente.

Y a disfrutar, se pueden comer tibias o frias. No endurecen pero seguro no van a llegar al día siguiente. La primera vez que las hice en casa sobrevivieron desde media manana al mediodia, jeje.