Achuras en hinojo! "Mollejas al vino con papas, perejil y huevo"

El chinchulin hervido por 1h en hinojo, laurel y estragon, las mollejas fileteadas en bifes en vino tinto e hinojo por 1h, los rinones también fileteados cocinados en aceite e hinojos por 1 h

Mitigamos con unas morcillas vascas picantes y un Fernet

Las papas cortadas en rodajas con cáscara hervidas con hinojo por 30 minutos, hervir los huevos y cortarlos también en rodajas, luego de hervir las papas colocarlas en una fuente de vidrio amplia, añadir las hojas de perejil fresco enteras, deshojadas a mano, luego los huevos, sal, aceite y la mayonesa y mezclar con cuidado para no romper las papas y las rodajas de huevo

Retirar del fuego las achuras y dorar en parrilla electrica, con carbon o bifera en hornalla, recien ahi salar antes de dorar

Emplatar a gusto y buen apetito

Acompañar con un buen vino, en este caso un Malbec gran reserva "Primer" de Bodega Chico Zossi (Valle Calchaqui)