Alfajorcitos de maicena

En un recipiente y mezcla la margarina con el azúcar hasta obtener una crema suave, añade una a una las yemas de huevo e integralas en la masa. Ralla el limón e incorpora está ralladura y sigue batiendo. Precalienta el horno a 180C. Anade ahora la harina previamente tamizada junto con la maicena y los polvos de hornear. Veras que conforme integras la harina deberas empezar a amasar con las manos, hazlo hasta obtener una masa consistente, espesa y sin grumos.

Extiende la masa con un rodillo dejando un grosor de 0.5cm. Corta circulos medianos, de unos tres o cuatro centímetros de diametro, y colocalos sobre la bandeja de horno previamente enharinada. Hornea los alfajores de maicena durante 5-7 minutos aproximadamente, hasta que los circulos esten ligeramente dorados. Retiralos del horno y deja que se enfrien. Luego unta una tapita con dulce de leche y coloca otra tapita encima. Por ultimo, reboza el borde de los alfajores en coco rallado.