Anchoitas a la plancha con melon y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos
La combinacion de anchoitas a la plancha con melon y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos es exquisita. La anchoa, de sabor fuerte, se realza con la frescura del melon y el toque acido de la vinagreta. Una mezcla de sabores que sorprende y deleita en cada bocado.
Duración
55 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- Para la anchoita a la plancha
- 20 Anchoitas medianas
- 6 cdas Aceite de oliva
- 2 Ajos
- 2 Ají picante en trocitos
- C/n Agua fria y sal
- Para el melon
- 1/2 Melon mediano
- 1/2 Taza Oporto
- 1/2 Jugo de limón
- Para la vinagreta
- 50 ml Aceite de oliva 5 (2 cdas.)
- 4 cdas Vinagre de manzana
- 50 g Aceitunas verdes (1/2 taza)
- 50 g Pepinillos en vinagre (1/2 taza)
- 2 cdas Cebolla de verdeo
- 1 cda Hinojo fresco
- Para decorar
- rama Hinojo fresco
Preparación
Para la anchoa a la plancha, se debe comenzar descabezando, eviscerando y fileteando las anchoitas, y luego lavarlas y secarlas.
Posteriormente, se debe calentar el aceite junto con los ajos cortados en láminas y el ají picante hasta que esten listos.
Para el melon, se debe quitar todas las pepitas y la piel del melon para recuperar sus jugos.
Luego, se mezcla el jugo del melon con el vino de oporto y el zumo de limón.
Después, se grillan los trozos de melon en una plancha caliente hasta que esten dorados.
En cuanto a la vinagreta, se deben mezclar los ingredientes líquidos batiendolos sin lograr la emulsion, luego se sazona y se mantiene en un lugar tibio.
Finalmente, para la presentacion, se cocinan los lomos de anchoa a la plancha y se colocan alineados en un plato.
Se añaden los tacos de melon a la plancha como base y se salsea con la vinagreta tibia.
Para finalizar, se decora con una ramita de hinojo en cada plato.
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