Asado a la cruz de vacio de vaca

Ajustamos el vacio o costillar en la cruz mediante los ganchos que a tal efecto trae, y aseguramos al medio con alambres, no siendo esto último necesario en los asadores modernos como el de la foto. Siempre la parte más gruesa para abajo y grasa hacia el fuego.

Estas tecnicas en realidad son repito a gusto del asador, ya que de cualquier forma ellas se desprenderan casi solas si está bien asado.

Previo a esto hemos hecho fuego de lena siendo también a gusto del asador la que usara, pero debemos pensar que para una churrasqueada como está con 40 kg bastara.

A un metro de este fuego que ya tiene brasas y llamas se coloca la cruz y de forma tal que el viento pase por el fuego y luego de en la carne para arrastrar el calor.

Algunas de las brasas de la lena se acercaran hacia la cruz para que tengan calor desde abajo también (pocas).

La cruz puede estar a 45 a 60 respecto del suelo.

Mantendremos el vivo del fuego agregando lena paulatinamente, no es descartable el agregado de algo de carbon sobre todo si usamos lena liviana.

Mantendremos está cocción con calor suave durante 3 a 4 hs, al cabo de ese tiempo rotaremos la cruz para dar calor del otro lado. Con 1 a 1,5 hra en el caso del vacio estara listo. Está forma de cocción tiene algo de arte y paciencia pero les aseguro que si no lo arrebatan el resultado sera fuera de lo comun.

Durante este tiempo cada 20 min debemos rociar la carne con la sal muera preparada para salar y mantener la humedad de la carne. Sin miedo el exceso de sal si es que hay no penetra.

Hay asadores citadinos que dicen que con 2 a 3 hs basta para este corte, eso es verdad ya que dando fuego más fuerte lo lograremos pero el resultado no sera todo lo aceptable que puede ser.

Servir caliente.