Asado a la parrilla de panceta de chancho achicharronada

Con un cuchillo muy filoso haremos cortes sobre el cuero de la panceta de 1/2 cm de profundidad, longitudinalmente y transversalmente, quedando así cortes en forma de un reticulado de 1 1/2 a 2 cm de lado. Salamos finamente la parte de los cortes (poca cantidad)

LLevamos a la parrilla de brasas con calor moderado y parrilla alta iniciando así la cocción que debera llevar unas 1 1/2 a 2 hs largas.

Durante está cocción la grasa comensara a derretirse quedando solo el chicharron del cerdo bien crocante durante este tiempo abremos rociado esporadicamente la parte carnoso con la salmuera conimentada.

Al fin de esto volteamos la panceta y continuamos la cocción unos breves minutos a fuego fuerte a fin de completar la cocción.

Se come sola acompañada de un buen pan calentito.