Barreado tradicional
El barreado tradicional es un plato del Paraná, con raíces portuguesas. Se prepara en una olla de barro, cocinando carne y vegetales en capas durante varias horas, logrando una carne tierna y un caldo intenso, acompañado con arroz, mandioca y plátano.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 kg Paleta, la teta y el patito
- 3 Cebollas
- 3 Tomates maduros
- 2 Ajos
- 300 g Panceta, tocino o panceta
- 480 ml Agua
- 1 Laurel
- 2 cdas Aceite de maíz
- 1 cda Vinagre
- 1 cdta Polvo de comino
- Pimienta negra
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar el barreado tradicional, se comienza cortando la carne en trozos y sazonándola con comino, vinagre, sal y pimienta.
A continuación, se cortan el tomate, la cebolla y el ajo en trozos.
En una olla de barro previamente engrasada con aceite, se forman capas alternas de vegetales, panceta/bacon y carne hasta llegar a la cima.
Se agrega agua y se deja cocinar a fuego medio-bajo durante 4 horas sin abrir la olla.
Es importante cocinar durante este tiempo para que las fibras de la carne se aflojen y resulte una carne muy tierna con un caldo espeso.
Tras las 4 horas, se verifica la cocción y se añade más agua si es necesario, junto con laurel y ajustando la sal.
Se vuelve a tapar y se cocina por otras 4 horas.
Al momento de servir el barreado tradicional, se lleva la olla a la mesa, se porciona la carne en platos hondos y se acompaña con arroz blanco, harina de mandioca cruda y plátano plateado en rodajas.
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