Enchiladas o Jardineras

Para preparar el curtido guatemalteco, se comienza cortando las remolachas en trozos y cocinandolas hasta que esten tiernas.

Luego, se ralla el repollo y la cebolla, y se cocinan junto con hojas de laurel.

Se añade vinagre, salpimienta y se mezcla todo.

A continuación, se procede a preparar la salsa guatemalteca.

Para ello, se deben hervir tomates, ajo, chile guaque y cebolla.

Una vez cocidos, se licuan y cuelan.

Luego, se agrega maicena diluida en agua, sal y consome, y se hierve la mezcla.

Para preparar la carne, se hierve la falda de res con laurel y sal, luego se corta en trozos.

Se sofrie cebolla, chile pimiento y tomate, y se agrega la carne y las verduras cocidas.

Las verduras se cocinan separadamente, cocinando zanahoria y ejote con bicarbonato y luego se escurren.

Se pica cebolla, chile pimiento y tomate.

Para armar las enchiladas, se coloca sobre una tostada lechuga, carne, curtido, salsa, huevo, cebolla, queso y perejil.

Así, se obtienen unas deliciosas enchiladas guatemaltecas caseras, llenas de sabor y tradicion.