Enchiladas

En primer lugar, se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta durante aproximadamente 45 minutos.

Luego, se retiran del fuego, se escurre el caldillo y se pican finamente.

Si se desea, se pueden freír con ajo y cebolla para agregar más sabor.

A continuación, en una sartén con aceite, se frie una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, junto con laurel y tomillo.

Posteriormente, se agrega la carne y se cocina hasta que este frita por completo.

Se deja enfriar en la misma sartén.

Las verduras se cortan en julianas finas y se precocen en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado y con hojitas de laurel y condimentos; el punto de cocción debe ser al dente.

Una vez cocidas, se dejan enfriar y escurrir por separado.

Las remolachas se cocinan enteras en una olla aparte hasta que esten totalmente cocidas.

Luego se pelan, se parten en cuadritos y se agregan a la mezcla de verduras para que se curtan y adquieran un color rojizo.

Se añade el vinagre, la mitad del manojo de perejil finamente picado y se deja reposar toda la noche, mezclando varias veces si es posible para que el color se distribuya uniformemente.

Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre ellas se coloca el curtido, la carne, la salsa de tomate y se decora al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.