Ingredientes
- 2 Berenjenas (para hacer 4 mitades)
- 1/2 Bandejita de verduras para wok (si, la de la verduleria)
- 1 Taza Quinoa cocida (abajo explico como cocinarla)
- Aceite, sal (yo use solamente sal saborizada con parmesano)
- Queso rallado o muzzarela para gratinar
Preparación
Quinoa: lavar media taza en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que no salga espuma. Cocinar hirviendo 20/25 minutos (partiendo de agua fria). Colar y reservar.
Berenjenas: cortarlas a la mitad, hacer unos tajitos en la pulpa y repartir una cucharadita de aceite sobre cada mitad. Cocinar a horno fuerte 15 minutos (o hasta que veas la pulpa cocida).
Cuando las berenjenas estan cocidas, con un cuchara y mucha suavidad, se le quita la pulpa y se hace un puré.
Verduras: (en la fuente que usaste con las berenjenas), pones la verduras para wok, las condimentas (yo use una de esas sales saborizadas que estan en moda), se puede usar sal y pimienta, tomillo o provenzal u orégano. Un chorrito de aceite y al horno, que se cocinen.
Relleno: mezclar las verduras, la quinoa y el puré de berenjenas. Rellenar las mitades ahuecadas. Arriba se puede poner queso rallado. Mandar al horno a que se gratine la cubierta (porque ya está todo cocido)
Yo las servi con ensalada! Super sano! Super vegetariano!
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