Cau cau peruano

El mondongo se lava y se corta en cuadrados medianos, se coloca en una olla con agua y una ramita de hierbabuena.

Opcionalmente, se puede añadir leche para quitar el mal olor.

Se tapa la olla y se cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, hasta que el mondongo este suave.

Una vez cocido, se retira y se reserva.

En otra olla, se calienta aceite y se añade cebolla, ajo, comino y ají amarillo.

Se puede agregar palillo si se desea.

Se agrega agua, el mondongo reservado, papas y arvejas.

Se condimenta con sal y pimienta, se tapa la olla y se cocina a fuego medio durante 30 a 40 minutos, hasta que las verduras esten suaves.

Si se desea, faltando unos 10 minutos de cocción, se añade zanahoria en cuadraditos.

Las ramitas de hierbabuena restantes se pican y se esparcen sobre la preparación.

Se sirve con arroz blanco y se adorna con un poco de perejil.