Seco de cabrito o carnero

Para preparar este delicioso plato, primero se deben lavar y escurrir bien las presas.

A continuación, se maceran las presas desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, la mitad de las hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.

En una olla, se frie bien la cebolla y luego se agrega el ají mirasol y panca, friendo hasta que todo este bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva.

Después, se añaden los ajos y las presas maceradas, así como el ají escabeche entero manteniendolo siempre encima, y se verifica la sal.

Las cuatro ramas de culantro se atan e introducen a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.

Cuando la carne este casi lista, se retiran las ramitas de culantro y se añade la otra mitad de las hojitas de culantro para finalizar la cocción.

En caso de que la carne este cocinada pero el jugo este suelto, se sacan las presas, se deja reducir el jugo hasta que este espeso, y luego se unen todos los ingredientes nuevamente.

Finalmente, se sirve el plato acompañado de frijoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.