Tacu tacu

Los frijoles deben remojarse desde la vispera y al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que esten suaves.

Luego, retirar del fuego y enfriar, y después batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles.

Por otro lado, se debe calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajies picados, friendo hasta que esten suaves y sazonando al gusto.

A continuación, se agregan los frijoles y el arroz cocido, mezclando bien y rectificando la sazon.

Cocinar hasta que la mezcla se dore ligeramente, retirar del fuego y dejar enfriar.

Para armar el tacu tacu, se toma una porcion de la mezcla entre las manos y se le da forma de una papa rellena o de un tamal.

Luego, se pasa cada porcion por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrir ligeramente, para posteriormente calentar aceite en una sartén y freír cada porcion de tacu tacu, volteandola con cuidado para evitar que se pegue.

Se repite este proceso con el resto de la mezcla.

Finalmente, se sirve el tacu tacu caliente acompañado de bistec apanado, plátano frito, huevo frito y Salsa Criolla.