Tacu tacu a lo peruano

En primer lugar, se deben remojar los tomates en agua caliente durante unos minutos.

Luego, se pelan, se retiran las semillas y se cortan en cubitos pequenos.

En un tazon, se aplastan los frijoles con un tenedor hasta casi hacerlos puré.

Después, se coloca en una sartén tres cucharadas de aceite vegetal y se calienta.

Se añade la cebolla y el ajo, dejandolos dorar hasta que la cebolla este transparente.

Se agrega el tomate, el ají amarillo molido y el orégano, dorando todo por unos minutos más y moviendo constantemente con una cuchara de palo.

Luego, se incorporan primero los frijoles y luego el arroz poco a poco al aderezo, mezclando bien hasta obtener una masa homogenea.

Se sazona con sal y pimienta al gusto, se añade el perejil y se deja reposar por lo menos 1 hora antes de servir, preferiblemente cubierto con una tapa.

Para finalizar, se calienta en una sartén pequeña un poco de aceite vegetal.

Una vez caliente, se añade una porcion de la mezcla anterior y se dora por ambos lados, dandole la forma de tortilla deseada.

Se repite este proceso, volteando la tortilla varias veces para que el dorado sea uniforme y no se queme.

Una vez listas, se colocan en un plato, se añade un chorrito de aceite de oliva y se acompanan con la guarnicion preferida.