Sopa Joumou

La primera parte de esta receta se basa en la elaboracion del Tout-trempe (epis).

Primero, se lavaran la cebolla, las chalotas, el ajo, los pimientos verde y rojo, y uno de los pimientos, cortandolos en pequeños cubos.

Luego, se procesaran con 6 cucharadas de aceite de oliva, vinagre y uno de los cubitos de caldo hasta obtener una mezcla espesa.

Está mezcla se reserva para más tarde.

Para la carne, se coloca la ternera en un recipiente y se bana con un tercio de la marinada (tout-trempe) reservada, jugo de lima, pimienta negra, bouquet garni, pimiento y chalota.

Se cubre con plastico y se deja marinar en el refrigerador por 7 horas, luego se deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora antes de cocinarla.

Se calienta aceite en un horno holandes a fuego medio.

Se agregan los trozos de carne y el adobo, cocinando a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Se baja el fuego y se cocina la carne tapada a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, se prepara la calabaza hirviendo los trozos en agua con otro cubito de caldo, ajo y 1/3 de la marinada.

Se cocina tapado a fuego medio-bajo por aproximadamente 25 minutos, luego se procesa hasta obtener un puré líquido.

Se incorpora el puré de calabaza en el horno holandes con la carne y se añaden el resto de los ingredientes para la sopa, excepto la pasta.

Se agrega el último tercio de la marinada y se mezcla bien, cocinando a fuego bajo a medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

De ser necesario, se puede agregar agua hirviendo para ajustar la consistencia.

Para finalizar la sopa Jomou, se unen la marinada restante, la carne, la calabaza licuada, la col, el name, zanahorias, puerros, apio, nabo, cebollas, papas, jugo de lima, sal y pimienta al gusto.

Se cocina a fuego lento durante 30 minutos, se añade la pasta y se sigue revolviendo.

Una vez listo, se retira del fuego, se deja enfriar brevemente y se sirve.