Chifrijo

Para preparar los frijoles, se colocan en una olla grande todos los ingredientes (ajo, cebolla, rama de apio, zanahorias enteras y peladas, costilla de cerdo, ramas de tomillo) bajo agua caliente y se dejan hervir durante 2 horas a fuego suave hasta que los frijoles esten blandos.

Se añade sal a gusto y se cocinan 15 minutos más, luego se dejan enfriar.

Para la preparación de la carne de cerdo, se sala y pimienta, se incorpora jugo de limón y se deja marinar durante 1 hora.

Posteriormente, se coloca aceite en una cacerola mediana, se agrega el ajo entero y la carne.

Se frie hasta obtener un color dorado y se sazona nuevamente.

Para preparar el pico de gallo, se pica el tomate y en un tazon grande se agrega la cebolla picada, cilantro, apio pelado y picado finamente, chile jalapeno picado fino y el jugo de un limón.

Se mezcla y se añade sal y pimienta al gusto.

Finalmente, para la presentacion del plato costarricense, se cocina 200 gramos de arroz blanco, se corta un aguacate en tiras finas y se preparan tortillas fritas.

En un plato sopero, se coloca una capa de arroz, luego una capa de frijoles, una de chicharron, seguida por una capa de pico de gallo y por ultimo, se añade el aguacate y las tortillas fritas a un costado.