Chilorio
El chilorio es un relleno tipico de Sinaloa, Mexico, preparado con carne cocida en su propia grasa, chiles y especias. Su sabor intenso y picante lo convierte en un elemento imprescindible en la cocina regional, perfecto para disfrutar en tacos o burritos.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 kg Carne de cerdo con grasa sin hueso cortada en cuadritos
- Agua suficiente para cubrir la carne
- 1 cda Sal
- 1 Taza Jugo de naranja
- 6 Chiles colorados secos de la tierra o anchos
- 1/2 Cebolla mediana
- 5 Ajo pelados
- 1/2 cdta Orégano
- 1/4 cdta Comino en polvo
- 1 cdta Pimienta negra recién molida
- 1/2 Taza Vinagre con agua
- 2 cdas Mantequilla
Preparación
En una cacerola honda, se coloca la carne y se cubre con agua, sal y jugo de naranja.
Se deja cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya consumido, la grasa se haya soltado y la carne este tierna, sin dorar.
Luego, se reserva la carne y se recupera la grasa que solto.
Mientras tanto, se limpian los chiles, se les retira parte de las venas y semillas, y se remojan en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se suavicen.
Luego, se escurren y se muelen en la licuadora junto con los demas ingredientes y un poco de caldo de la cocción de la carne.
La carne se deshebra usando un molcajete o dos tenedores hasta lograr una textura muy fina.
Luego, en una sartén, se calienta la grasa de puerco con un poco de manteca y se agrega el puré de chiles.
Se mezcla bien y se cocina a fuego bajo por unos 20 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que se seque y la grasa salga a la superficie.
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