Chungute
El chungute, una deliciosa sopa andina, se prepara a base de arvejas secas molidas cocidas en caldo de res o pollo. Su consistencia cremosa y aroma a hierbas frescas son su sello, perfecto para disfrutar en Semana Santa en la region andina. Animate a probar está suculenta receta.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 500 g Arvejas seca
- 2 Cebollas cortadas en julianas
- 2 Tomates cortados en cubos
- 1 Pimenton cortado en cubos
- 1 Papa pelada y cortada en cuadros
- 2 litros Caldo de pollo o res
- 2 Cilantros
- Aceite de oliva
- Orégano seco y comino
- 1 pizca Sal
Preparación
Las arvejas se tuestan y se procesan en un molino hasta obtener una especie de harina.
Se reserva un poco para darle cuerpo a la sopa.
En una olla con un poco de aceite caliente, se sofrie la cebolla hasta que quede transparente.
Se añade el tomate, el pimentón y se condimenta con sal, pimienta, orégano y comino.
Se incorporan las arvejas sin moler, el caldo y se lleva a ebullición.
Luego se añade la harina de arvejas, las papas y se cocina sin dejar de remover para evitar la formacion de grumos.
Se agrega el cilantro y se rectifica el sabor.
Se deja hervir durante 20 minutos para una cocción adecuada, asegurandose de que la consistencia de la sopa quede un poco cremosa.
Se sirve caliente con trozos de tortilla de huevos encima y acompañada de arepas andinas.
Se decora con hojas de cilantro.
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