Fosforera venezolana
La fosforera venezolana, exquisito caldo de pescado y mariscos lleno de sabor y tradicion costena. Reconocido por sus propiedades afrodisiacas, su preparacion meticulosa y su aroma atrayente hacen de este platillo una verdadera delicia para el paladar. Ideal para disfrutar en cualquier ocasion especial.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 400 g Gamba
- 400 g Calamar
- 400 g Mejillon
- 400 g Almeja
- 2 Cebollas moradas, finamente picadas
- 3 Tomates pelados y licuados
- 4 Ajies dulces, picaditos
- 1 Pimenton, finamente picado
- 3 Cebollines, finamente picados
- 2 Cabezas de ajo machacados
- 1 litro Caldo de pescado
- 1 Tallo de ajo porro cortado en ruedas
- 1 Taza Vino blanco
- 1 Ramo de cilantro
- 1 Apio espana
- Aceite de oliva
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Los mariscos se lavan a fondo y se prepara un caldo de pescado con ingredientes como cabezas de pescado, cabezas y conchas de camarones, celeri, cebolla, ajo, ajo porro, sal y pimienta, reservando este líquido.
En una olla con un poco de aceite, se carameliza la cebolla y luego se añade el ajo, ajo porro y cebollin para sofreirlo hasta que este dulce.
Posteriormente se agregan el pimentón, ajies y tomates para hacer un sofrito, al que se incorpora vino blanco y se cocina a fuego lento hasta obtener una salsa.
Está se cuela y se vuelve a calentar.
La salsa se vuelve a calentar, anadiendo langostinos, calamares, mejillones y almejas, cocinándolos durante 10 minutos para que liberen sus sabores.
Se agrega caldo de pescado y cilantro picado generosamente.
Servir caliente, acompañado de arepas o casabe, y decorar con rodajas de limón.
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