Cordero asado al estilo patagonico
El cordero asado al estilo patagonico es un plato emblematico del sur de Argentina, donde la crianza a leche y el pastoreo natural le otorgan un sabor unico. Preparado con cortes estrategicos, condimentado con salmuera y cocido lentamente en asador, resulta en una deliciosa y tierna experiencia culinaria. Ideal para los amantes de la carne.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 8 kgs Cordero
- Sal, orégano, ajo, ají molido y agua
Preparación
El cordero debe ser preparado abriendo su caja toracica y aplanando la pieza, realizando cortes cerca de la columna y abriendo las costillas.
Después, se deben cortar los ligamentos para permitir abrir las patas hacia afuera.
Antes y durante la cocción, se debe condimentar con salmuera.
Luego, es importante sujetar las extremidades del cordero al asador en sus respectivos ganchos.
El asador se coloca en el fogon del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60 grados y a una distancia de 50 a 80 cm, siempre controlando la direccion del viento para evitar que toque la carne y se queme.
Es crucial garantizar que la cocción sea pareja y lenta para que la carne reciba calor de manera uniforme en todas sus partes.
Este proceso tomara aproximadamente 2 horas.
La salmuera se deja de aplicar cuando se forma una capa blanca en la carne, indicando que ha absorbido la cantidad necesaria de sal.
Finalmente, el cordero se sirve caliente inmediatamente después de haber sido cocinado por ambos lados.
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