Gigot de cordero asado

Para preparar la pata de cordero, se debe comenzar por eliminar el exceso de grasa externa, el tendon y la rotula.

Luego, se pican en cubos la zanahoria, la cebolla y el apio.

En una sartén con aceite de oliva, se sella la pata de cordero por todos lados y se retira del fuego.

En esa misma sartén, se agregan las verduras picadas para que suden.

Se añade la cebolla y se deja cocinar un poco más.

Después, se agrega el extracto de tomate y se deja cocer durante 5 minutos.

Posteriormente, se incorpora el vino y se deja evaporar el alcohol.

Luego, se vierte el fondo del cordero y el bouquet garni, dejando reducir la mezcla.

En una fuente para horno, se coloca la pata de cordero sellada y se sazona con sal y pimienta.

Se cubre con las verduras preparadas y se hornea a 200C durante 35 minutos, banando la pierna y las verduras con el jugo de cocción durante el proceso.

Para preparar la salsa, en una sartén se vierten unas cucharadas de la mezcla de cocción del cordero y se agrega la crema espesa, mezclando bien hasta obtener la consistencia deseada.

Finalmente, se sirve la pata de cordero en la mesa acompañada de la salsa preparada.