Ingredientes
- 200 g Porotos rojo
- 1 Morcilla
- 1 Chorizo colorado
- 1 Cebolla
- 1 Morron verde
- 1 Zanahoria
- 1 rama Apio
- 1 Diente Ajo
- 1 Hoja Laurel
- 1 Cubo caldo
- Chorro Vino tinto
- C/n Salsa tabasco y salsa inglesa
- C/n Aceite
- C/n Sal y pimienta
Preparación
Hidratar los porotos en agua durante 24hs. Colarlos y enjuagarlos con abundante agua fría. Ponerlos en una olla tapados con agua nueva, agregar un cubo de caldo y cocinarlos a fuego lento durante aproximadamente 1.15hs. Transcurrido ese tiempo, apagar el fuego y reservarlos en el agua de cocción.
Cortar el chorizo colorado en trozos medianos y, por otro lado, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el morrón verde en brunoise.
En una olla calentar el aceite y saltear todos los vegetales sin coloracion.
Agregar el chorizo colorado y dorar. Cuando se haya dorado, echar un chorrito de vino tinto para levantar el fondo de cocción y dejar evaporar el alcohol.
Agregar los porotos junto con el líquido de cocción, la hoja de laurel, un chorrito de salsa inglesa y unas gotas de salsa tabasco. Llevar a hervor y bajar el fuego. Cocinar durante 25 minutos.
Agregar la morcilla desmenuzada y continuar la cocción durante unos 30 minutos más. Salpimentar.
Dejar reposar 10 minutos y servir. Se puede acompañar con arroz blanco.
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