Guiso de porotos pallares o alubias

Dejar los porotos en remojo durante un mínimo de 8 horas y luego hervir en abundante agua con sal hasta que esten tiernos casi a punto (aprox. 55 minutos). Colar y reservar.

Partir los ajos al medio y quitar el brote central (que es lo que suele dificultar su digestion) Luego, picar

Picar la cebolla y el ají (yo use el verde porque era el que tenia)

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y las papas en cubos pequenos

Cortar la panceta en tiritas y el chorizo colorado en rodajas y luego en 4. Yo tenia también un pedazo de cuerito de panceta y lo agregue bien picado para que de sabor.

Picar la carne. Yo use bifecitos y los corte en cuadraditos pequenos.

Armar el ramito compuesto. Yo use laurel, perejil, orégano, romero, tomillo y apio. Se los lava y se los ata con hilo de algodon. (Si no tienen las hierbas frescas, se pueden usar las deshidratadas, también cambiar a gusto y piacere!)

Quitar la piel y las semillas a los tomates yo use tomate de botella y lo pase por un colador especial que hace ese trabajo

Poner aceite en una olla (yo use una Essen de 25 cm de diametro) y rehogar el ajo hasta que se dore. Luego agregar la carne y sellar levemente. Retirar y reservar.

Volver a poner un chorrito de aceite en la misma olla y rehogar la cebolla y el ají, salando un poco para que se deshidrate y no se caramelice.

Volver a agregar la carne con el ajo y sumar la panceta, el chorizo y las rodajas de zanahoria. Rehogar hasta que la grasa de la panceta comience a ponerse translucida. Y agregar el vino para remover el fondo de cocción.

Dejar que se evapore el alcohol del vino, unos minutos (2 o 3) y añadir el ramito compuesto, el tomate y cuando recupere el hervor sumar el caldo y las papas.

Mientras se cocina, preparar los condimentos, disolviendo uno a uno en un poco de agua natural.

Cuando la zanahoria este casi a punto, se agregan los condimentos y los porotos. Si fuese necesario, y a gusto del consumidor, agregar caldo. Verificar el sazonamiento y luego de 5 minutos (para que los porotos tomen temperatura) está listo para servir.