Cupcakes de nata rellenos de crema de limón

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas y agregar 150 gr de azúcar siempre batiendo. Incorporar el aceite y mezclar bien. Agregar la nata y batir hasta unir bien todo.

Incorporar la harina tamizada mezclando con espatula. En otro bol batir las claras con 50 gr de azúcar hasta que esten bien firmes. Anadirlas a la mezcla anterior suavemente hasta que se integren bien.

Poner la mezcla en los moldes de papel y cocinar en la maquina o ponernos en los moldes de cupcakes y cocinarnos en horno moderado hasta que esten hechos. Dejar enfriar.

CREMA DE limón: hidratar la gelatina en el agua ponerla en una cacerola agregar el azúcar, jugo y ralladura de limón y el almidon de maíz y llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar. Retirar y enfriar.

Poner las claras con el azúcar y llevar a bano maria hasta disolver el azúcar. Retirar y batir hasta formar el merengue y se enfrie. Agregarlo a la preparación anterior. Reservar.

ARMADO. Retirar una tapa a los cupcakes en forma de cono como la foto y rellenar con la crema de linon y ponerle la tapa. Espolvorear con azúcar impalpable.