Eclairs de chocolate

Se comienza precalentando el horno a 250C.

En una cacerola, se pone a hervir 125 ml de agua, 125 ml de leche, sal, 8 g de azúcar y 100 g de mantequilla.

Una vez que empiece a hervir, se agrega de una vez 150 g de harina tamizada y se mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente y deje una fina pelicula en el fondo.

Luego, se vierte la masa en un bol y se procede a secarla.

Después, se baten 4 huevos y se añaden poco a poco a la masa, mezclando constantemente.

Posteriormente, se coloca la mezcla en una manga pastelera para darle la forma deseada a la pasta choux.

Se introduce en el horno y se baja la temperatura a 180C, horneando por 20 minutos.

Una vez listos, se dejan enfriar los eclairs en una rejilla antes de rellenarlos.

Para la crema de chocolate, se lleva al fuego un cazo con 200 ml de leche y 50 g de nata.

En un bol, se baten 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar glass, 10 g de harina y 25 g de almidon de maíz tamizados.

Se vierte la leche caliente y se mezcla bien.

Luego, se cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese y se agregan 100 g de chocolate.

La mezcla se cuela y se enfría antes de usar.

Con un cuchillo pequeno, se hacen cruces en la parte posterior de los eclairs y se rellenan con la crema de chocolate utilizando una manga pastelera con una punta de pasteleria.

Finalmente, para preparar el glaseado, se calientan 100 ml de nata en un cazo y se agrega 150 g de chocolate y 10 g de azúcar glass.

Se bana la parte superior de los eclairs en este glaseado.