Eclairs

Calentamos la leche, con el agua, la mantequilla en cubos, el azúcar y la sal. No calentar de más para que no se evapore demasiado líquido.

Cuando se derrita la manteca agregamos de una vez la harina y cocinamos de 5 a 7 min. El punto que debemos alcanzar es que al clavar una cuchara está no se mueva y que al fondo de nuestra cacerola se comience a formar una costra de masa. Dejamos descansar un momento y trasladamos a otro bowl hasta que baje un poco su temperatura.

Luego agregamos de a uno los huevos hasta el tercer huevo. Antes de agregar el cuarto vemos la consistencia. Por lo general necesita un poco más de huevo pero no el huevo completo. Se que es muy rebuscado pero lo que pasa es que cada masa queda con una humedad diferente luego de la cocción por lo que es difícil hacer una receta exacta aunque sea con peso.

Vamos agregando de a poco el cuarto huevo hasta que: al batir y levantar la cuchara cuelgue de está una forma como de "V" como ven en el video, y que al pasar el dedo quede el surco que hacemos.

Con una boquilla rizada para eclairs o lisa para bombas (aunque pueden usar lo que tengan o mismo una cuchara. No seran de forma perfecta pero si de sabor 10 puntos) formamos lineas o copitos en una placa enmantecada. Si hacemos bombas, bajamos los copitos con el dedo con un poco de agua.

Horneamos unos 20 minutos a horno fuerte y luego a horno bajo para que se sequen del todo. Ante la duda los dejan un rato con el horno apagado. Cuando esten listos sonaran huecos al golpearlos pero ademas pueden sacrificar alguno y abrirlo.

Para rellenar hacemos un agujero con un cuchillo o los cortamos transversalmente y rellenamos de preferencia con manga. Luego calentamos la crema y agregamos el chocolate picado. Mezclamos. Si no llega de derretirse completamente, lo colocamos por intervalos de 30 segundos en el microondas.

Una vez uniforme, banamos los eclairs. Podemos decorar con granas, colorante dorado o plateado, almendras o pistachos picados. O lo que quieras. Bonjour!