Ingredientes
- 4 cl Clara de huevo
- 240 g Azúcar
- Jugo de 1 limón
- 120 g Azúcar
- Ralladura de un limón
- 4 Yemas
- 2 Huevos
- 2 cdas Maicena
- 7 g Gelatina (hidratar en 3cdas soperas de agua fria)
- 70 g Manteca
- 250 g Harina
- 125 g Manteca
- 1 Huevo
- 60 g Azúcar
- 1 cda Esencia de vainilla
- 1 pizca Sal
Preparación
Masa
Mezclar con espatula todos los ingredientes, la manteca a temperatura ambiente, hasta lograr una masa homogenea, estirar sobre papel manteca o film y traspasar al molde (no es necesario enmantecar por la cantidad de manteca que tiene la masa)y llevar al Freezer 20 minutos antes de llevar a horno bajo
Relleno
Mezclar todos los ingredientes excepto la gelatina y la manteca (conservarla en heladera) y llevar a fuego muy bajo revolviendo constantemente hasta espesar (ES IMPORTANTE LA TEMPERATURA BAJA PARA NO COAGULAR EL HUEVO)
Sacar del fuego y agregar la manteca en cubos, al disolverse está agregar la gelatina y dejar enfriar antes de colocar en la masa
Para el merengue (en este caso suizo) colocamos los ingredientes en una cacerola y lo llevamos a fuego muy bajo, revolviendo con los dedos hasta no sentir los cristales del azúcar, retirar del fuego y batir con batidora hasta conseguir firmeza
Agregar el merengue una vez frío ell relleno
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