Empanadas Caprese

En un bol mezclamos bien la ricota con el queso, y el aceite de oliva, espolvoreamos con la pimienta y reservamos, si desean pueden agregarle sal yo prefiero no ponerle considerando que el queso ya tiene sal.

Lavamos bien las hojas de albahaca y las picamos no mur fina, más bien en forma rustica.

Las incorporamos a la mezcla y mezclamos nuevamente, me gusta que tenga bastante albahaca, pero se puede poner a gusto.

Lavamos un tomate grande y lo cortamos en bastones.

Sobre un disco de empanada, colocamos una cucharada generosa de la mezcla, y le agregamos un baston de tomate en el centro, cerramos del modo que más nos guste, dejando el cierre hacia arriba, para evitar que el relleno se salga.

Acomodamos en una placa para horno, ligeramente aceitada, dejando espacios entre las empanadas.

Batimos el huevo con el pimentón y las pincelamos, si no tienen huevo pueden pincelarla con el pimentón y un poco de aceite, o manteca derretida.

Llevamos al horno unos 30 minutos o hasta que esten doradas, eso lo regula cada uno segun el funcionamiento del horno, también se pueden hacer en una parrigas, dejamos enfriar un poco y servimos!