Galletitas pepas

Se mezclan el azúcar y la manteca a temperatura ambiente hasta que esten bien unidos. (Se puede hacer en batidora o a mano con un tenedor)

Una vez que tenemos bien integrado, agregamos esencia de vainilla y el huevo. Mezclamos hasta que nos quede uniforme.

A esa mezcla le vamos poniendo de a poco la harina leudante. Hasta obtener un bollo de masa lisa, que tenemos que llevar a frío por 20 minutos.

Mientras esperamos que nuestra masa enfrie, ponemos el membrillo cortado en cubitos en una sartén y un chorrito de agua, y lo vamos pisando con un tenedor hasta que no nos queden pedacitos. (también podria hacerse en microondas, sacandolo cada 10 seg.)

Retiramos de la heladera la masa, espolvoreamos nuestra mesada con harina y estiramos con palote. No muy finito, así nos quedan gorditas!

Cortamos las galletitas, y en el centro hacemos presión con el dedo para formar un huequito, las vamos poniendo en placa para horno a penas con harina, y en el huequito ponemos una cucharadita de membrillo.

Llevamos a horno precalentado a 180 por 5 minutos. O hasta que esten doraditas por debajo.