Ingredientes
- Para la pasta
- 250 g Harina
- 2 Huevos
- 2 Yemas
- 5 cc Aceite de oliva
- 2 g Sal
- Para la salsa
- 1 Diente Ajo
- 10 g Aceituna negra
- 3 g Alcaparra
- 5 g Anchoas (quitarle las espinas)
- 1 Tomate
- 100 cc Puré de tomat
- 2 g Perejil
- 1 Peperoncino
- 2 g Ají molido
- C/n Sal
- C/n Pimienta
Preparación
Mezclar la harina con la sal y formar una corona sobre la mesada.
Colocar en el centro los huevos, las yemas y el aceite. Mezclar bien y volcar en la mesada. Amasar hasta que la masa quede elástica y suave. Dejar reposar, tapada por media hora aproximadamente.
Estirar con la maquina de pasta o sino con el palote hasta obtener una masa de 2 mm de espesor aproximadamente o del grosor deseado.
Cortar la masa en cuadrados de 3 cm, Disponer los cuadrados sobre el peine de madera (Se arma con 6 palitos chinos unidos con cinta en ambas puntas). Enrollar con ayuda de un tarugo de madera largo comenzando por una punta y presionando levemente. Retirar el tarugo y dejar secar la pasta.
En una cacerola con abundante agua, una vez que rompe el hervor, salar y colocar la pasta, cocinandola hasta que este al dente. Colar y reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear el ajo, las anchoas picadas, las aceitunas fileteadas y las alcaparras picadas. Agregar el puré de tomate, el tomate concasse, el peperoncino y el ají molido. Cocinar unos minutos a fuego bajo.
Agregar la pasta en la sartén, saltearla en la salsa y agregar por último el perejil bien picado.
Servir y a disfrutar! Buen provecho!
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