Capeletis de calabaza con salsa de crema y girgolas

Precalentar el horno, pelamos y cortamos en cubo el zapallo. En una placa con aceite colocamos el zapallo, tapamos con aluminio y mandamos a horno moderado (180 grados) por unos 20 min o hasta que este cocido.

Mientras se cocina el zapallo picamos el ajo y rallamos el queso yo use sardo por que no consegui parmesano, con muzzarella quedaria riquisimo también!

Una vez cocido el zapallo lo hacemos puré y dejamos que se enfrie. Luego le agregamos el queso y el ajo, mezclamos y condimentamos. Yo lo meti en una manga para que se me haga más fácil rellenar.

Hidratar las girgolas por 24HS. Cortamos los hongos a gusto, yo lo corte en tiritas.

Picamos el ajo y salteamos en aceite de oliva a fuego lento para que no se queme. Retiramos el ajo y sellamos los hongos en esa misma sartén, yo los pongo separados para que todos queden bien sellados. Reservamos.

En la misma sartén volcamos la crema y llevamos a fuego mínimo, condimentamos, agregamos los hongos junto al ajo y dejamos reducir hasta conseguir una consistencia untuosa (no tan liquida) le agregamos el queso rallado.

En un bowl colocar la harina con los huevos, las yemas y el aceite. Integrar todo, bajar a la mesada y si no logras que se te integre bien lo que haces es humedecerte las manos con poca agua y vas uniendo (SIN AMASAR DEMASIADO) ojo que no se humedezca mucho. Solo necesitamos una masa uniforme.

Una vez hecho el bollo tapar con film y dejar descansar 30 min.

Cortamos la masa en dos, una la reservamos tapada con film y la otra la estiramos con el palote y mandamos desde el punto más grande de la pasta linda hasta uno anterior al ultimo. Si no tenes pasta linda se puede hacer todo con el palo de amasar. Reservar la masa ya estirada siempre tapada con film para que no se seque y con harina de por medio para que no se pegue. Y hacemos lo mismo con nuestro segundo pedazo de masa.

Con un cortante circular hacemos los cortes, y con la masa sobrante podemos hacer fideos cinta!

Rellenamos con la manga nuestros circulos, mojamos el contorno y lo cerramos como una empanada, unimos las puntas y presionamos bien logrando un buen cierre. En una placa con harina vamos reservando nuestros capelettis.

Por último cocinar en agua hirviendo los capeletis hasta que floten, luego verterlos en la salsa cocinar unos dos minutos y servir con queso rallado.