Gravlax de salmon y vinagreta de nuez

Con 48 horas de antelacion, preparar el gravlax de salmon. En un recipiente con tapa, mezclar el azúcar, la sal y eneldo. Mezclar bien y cubrir el salmón con está mezcla. Tapar y guardar en heladera. Al retirarlo, se nota como se ha ido curando la proteina, con una apariencia más oscura.

Una vez que se curo el pescado, rebanarlo finamente con un cuchillo bien afilado, formando láminas y reservar.

Para la vinagreta, picar muy fino las nueces sin que llegue a pulverizarse, mezclar con 3 partes de aceite y una de aceto balsamico. Salpimentar y corregir sabores, se puede añadir unas gotas de jugo de limón si se desea. Reservar en heladera una vez homogenizado.

Lavar muy bien las hojas verdes, en este caso rucula y lechuga. Cortar a grosso modo con la mano y disponer en la base del plato. Agregar los palmitos cortados en cuartos, las alcaparras y láminas de gravlax. Salsear encima con la vinagreta y saborear.