Guatitas

Para comenzar la receta, se coloca el mondongo en un recipiente con agua, sal y jugo de un limón, permitiendo que repose unos minutos para luego lavarlo muy bien, este paso es crucial para limpiar adecuadamente la viscera.

Luego se coloca el mondongo en una olla honda con las tazas de agua, el cilantro, el ajo, comino y sal, se deja hervir y se reduce la temperatura para cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que el mondongo este tierno.

Una vez listo, se retira la carne y se corta en pequeñas lonjas.

En una sartén precalentada, se coloca la mantequilla junto con el achiote, el orégano, la cebolla, el pimiento, el tomate, el comino y el ajo restante, se saltean las cebollas hasta que esten tiernas.

Mientras tanto, se diluye la mantequilla de maní con leche.

Se procesa está mezcla liquida junto con el sofrito de cebollas hasta obtener una salsa espesa.

En una cacerola grande, se coloca la salsa licuada, el caldo del mondongo, las papas en cubos pequeños y el mondongo.

Se cocina a fuego lento hasta que las papas esten suaves y el líquido se haya reducido.

Se salpimenta al gusto si es necesario y finalmente se sirve la guatita caliente en cazuelas individuales.