Ingredientes
- 1 kg Panza de r
- 10 ml Jugo de limón
- 10 Tazas Agua
- 5 Cilantros
- 8 Ajo machacados
- 2 cdtas Comino molido
- 1/2 Taza Mantequilla de maní
- 2 Tazas Leche entera
- 3 cdas Manteca
- 1 Taza Cebolla colorada cortada en cubos
- 2 Tazas Cebolla blanca cortada en cubos
- 1/2 Pimiento rojo o verde cortado en cubos
- 1 Tomate pelado y sin semillas cortado en cubos
- 2 cdtas Achiote molido
- 1 cdta Orégano seco
- 4 Papas peladas cortadas en cubos
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Marinar la panza con agua, sal, jugo de limón y dejar reposar 10 minutos; luego enjuagar y repetir el lavado. Cocinar la panza en agua con cilantro, ajo, comino y sal durante 2 horas hasta que este suave. Reservar 2 tazas de caldo y cortar la panza en trozos pequenos.
En una sartén, preparar un refrito con mantequilla, achiote, cebolla, pimiento, tomate, comino, ajo y sal, cocinando 5 minutos hasta que las verduras esten suaves.
Diluir la mantequilla de maní con leche y combinar con el refrito y el caldo reservado en una licuadora hasta obtener una salsa cremosa. Agregar las papas y el mondongo en una olla y cocinar hasta que las papas esten blandas y la salsa espese.
Ajustar la sazon con sal y pimienta. Servir la guatita acompañada con arroz, cebollas encurtidas, tomate en rodajas, aguacate y ají.
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