Hummus

Para empezar hay que poner a remojar 250gr de garbanzos crudos, al menos 12 horas en la heladera, en abundante agua, porque duplican su tamaño. Pasado ese tiempo (si se pueden dejar más tiempo, mejor, un día entero) se retira el agua, se lavan bien, y se ponen en una olla con agua fría, y se lleva a fuego fuerte, cuando hierve, bajar a fuego medio. Hay que cocinar 2 horas, 2 horas y media. Cada media hora agregar un vaso de agua fría (de canilla) para bajar un poco la temperatura.

Por otro lado, el tahini. Remojar una hora o dos horas las semillas de sesamo, y escurrirlas bien. Tostarlas en una sartén a fuego medio bajo, hasta que tomen color doradito, siempre moviendolas con una cuchara de madera. Procesarlas con un mixer, ir agregando el aceite de oliva hasta que toma textura cremosa, y un poquito de sal si se desea.

Cuando los garbanzos esten cocidos, los dejamos enfriar dentro del agua. Luego escurrimos. Los ponemos en la procesadora con el tahini, el ajo y perejil fresco, y vamos agregando un poquito de agua (aprox, 3 o 4 cucharadas) para que se forme una pasta, y luego el aceite, hasta que quede cremosa, condimentar con sal y comino en polvo.

Refrigerar un rato antes de servir. Decorar con paprika y aceite de oliva