Ingredientes
- 200 g Puré de calabaza
- 250 g Eritritol pulverizado o endulzante de tu preferencia
- 4 Huevos
- 2 cdas Cacao 100 %
- 1 cdta Polvo de hornear
- 2 cdtas Extracto de vainilla
- 70 g Harina de coco (sino tenes usa el rallado y lo pasas por el molinillo de café)
- 1/4 cdta Sal
- 1/2 cdta Bicarbonato de sodio
- 100 g Manteca derretida
- Canela, jengibre, curcuma para especiar
- 2 cdas Aceite de coco
- Para la cubierta
- 2 cdas Queso crema
- 2 cdas Crema de leche
- 1 cda Eritritol o endulzante (si usas stevia anda probando)
- 1/2 cdta Extracto de vainilla
- Frutos secos para decorar
Preparación
1
Procesa bien el puré de calabazas
2
Agregar los huevos, eritritol, manteca y aceite derretidos, esencia de vainilla y bati bien
3
Por último la harina de coco, polvo de hornear, bicarbonato, la sal y el cacao y mezcla bien hasta que quede una pasta homogenea
4
La cubierta es re fácil, batis todo, queso crema, crema de leche, endulzante, esencia de vainilla y las especias
5
Rellena los moldes de muffins (yo también use pirotines) ojo que no te pase como a mi que un par me rebalsaron, encima la cubierta de crema (una cucharada maso) y arriba alguna fruta seca para decorar y al horno suave por 30 a 40 min aprox
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