Kishke relleno

Para preparar la tripa rellena, primero se debe limpiar y raspar con un cuchillo por fuera y dentro, lavandola con agua por ambos lados y reservando.

Luego, se procede a picar una cebolla pequeña y sofreirla, reservando luego.

Después, se rallan las papas y la otra cebolla por el lado grueso del rayo.

A está mezcla se le agrega la cebolla frita, un chorro de aceite de girasol y harina tamizada hasta lograr una mezcla similar a un engrudo liviano.

Se sazona con sal y pimienta.

Se cose la tripa del lado brillante y se comienza a rellenar con la mezcla anterior utilizando una cuchara pequena, procurando que el relleno no cubra toda la capacidad del tuvo, sino que quede un poco aplastado.

Se cose el otro extremo de la tripa y se cocina en un guiso hasta que al pincharla se note tierna.

Para el guiso, se sofrie cebolla y ajo picados, se agrega la carne sazonada con pimienta, luego se añaden tomates pelados en cuartos, papas picadas, arvejas, puré de tomates y agua hervida suficiente para cubrir los ingredientes.

A medida que el agua se vaya secando, se agrega más agua y condimentos si es necesario.

Se introduce la tripa rellena en el guiso en forma de espiral y se deja cocinar.

Finalmente, se coloca en un recipiente con la salsa, se corta en porciones y se sirve.