Guefilte fish

Para preparar este plato, es importante comenzar limpiando el pescado con cuidado, retirando toda la piel desde la cabeza hasta la cola sin rasgarla.

Luego, se lava la piel y se deja secar.

A continuación, se procede a picar la carne del pescado, reservando la cabeza y las espinas.

En una sartén, se sofrien las dos cebollas hasta que esten doradas, junto con un poco de perejil picado, y se mezcla esta preparación con el pescado picado.

Se agrega un cuarto de taza de harina de matza, dos yemas de huevo, sal, pimienta y una pizca de azúcar a la mezcla.

Luego, se rellena la piel del pescado con está mezcla y se sala por fuera.

A continuación, se coloca el pescado en una olla grande, previamente forrada con las espinas, la cabeza del pescado, una cebolla en rodajas, hojas de perejil y de apio.

Se cubre todo con agua hirviendo y se cocina durante dos horas, hasta que se haya evaporado el agua, sin colocar tapa a la olla.

Una vez listo, se coloca el pescado en una fuente y se cuela la salsa que haya quedado en la olla.

A está salsa se le incorporan dos yemas de huevo y algunas rodajas de limón, se deja hervir y se retira del fuego al espesar.

Finalmente, se añade caliente sobre el pescado y se sirve.